Teroitus ja Wetzstab


Totisesti, tänään me terävöimme harvoin veitämme kotitaloudessa ja sitten käytännöllisessä veitsen teroitimessa. Klassinen terästeräs on jo pudonnut unohduksiin. Millaista terästä se on ja mitä erikoispiirteitä se on, lue täältä.

Kuorinta tai kuorinta?

Teroitusteräs soveltuu pohjimmiltaan sekä terän kostuttamiseen että kuorintaan. Yleisesti käytetyille veille teroitusteräs riittää teroitukseen ja leikkuuterän puhdistamiseen. Useimmissa tapauksissa teroitusteräs on sauvan muotoinen, poikkileikkauksen muoto voi olla erilainen:

  • neliön poikkileikkaus
  • pyöreä poikkileikkaus
  • litteä poikkileikkaus

Poikkileikkauksen tyyppi tarjoaa vain eroja käsittelyssä, mutta muuten ei vaikuta ominaisuuksiin.

Teroitusteräksen kovuus

Jos ihmisen Wetzstäben Rockwellin kovuus otetaan huomioon, havaitaan eroja kaikkialla. On mielenkiintoista, että teroitusteräs on vain hieman vaikeampi kuin veitset, joita olet. Vaikka keskimääräinen keittiöveitsi on noin 57-59 HRC: n kovuus, teroitusteräkset ovat yleensä välillä 60 - 70 HRC.

Erittäin kovalla veitsellä (esimerkiksi japanilaisella teräksellä) voi tapahtua, että jopa 63 HRC: n kovuusveitsi on vaikeampi kuin halvempi, vanhempi teroitusteräs (vain 60 HRC). Yleensä kuitenkin nykyaikaiset kovat kromatut teräkset ovat nykyisin alle 70 HRC: n alueella.

Terästen ryhmät

Teroitusteräkset voidaan jakaa olennaisesti suoristus- ja leikkuuteräksiksi. On kuitenkin olemassa monia erilaisia ​​malleja. Suurinta osaa tarvitaan lihakaupassa ja ne on suunniteltu aina hyvin erityisiin tarkoituksiin.

Korjaavat teräkset

Tällöin terää ei hiottu kunnolla, vaan vain "suoristettu". Erittäin terävillä, leikatuilla veillä hieno reuna on vain hieman syrjäytetty käytön yhteydessä. Teroitusterä suoristaa terän ja korjaa viallisen leikkauskulman (täten nimi: suoristusteräs teräs).

Terävillä teräksillä on mikroskooppinen hieno rakenne. Veitsi on kuorittu pois kivestä vain käytön jälkeen, jotta se pysyy terävänä. Terää suoristettaessa terää ei poisteta materiaalista, joten se ei aiheuta kulumista.

Terästen leikkaus

Kuten nimestä voi päätellä, se tulee materiaalin poistoon terästä. Ne ovat yleisempiä ja usein käytössä kotitalouksien budjettivariantissa. Näiden terästen pinta, joka on varustettu niin sanotuilla "junilla", voi sisältää myös safiiri- tai timanttipinnoitteita.

Kun teroitus tehdään terävällä teräksellä (karkea tai hieno) materiaali poistetaan hyvin aggressiivisesti ja se loi terävän reunan. Tämä leikkausreuna on karkea eikä siis ole niin terävä kuin voisi olla. Pienempi teroitus vähemmän karkealla terällä tehdään yleensä keraamisilla sauvoilla.

hiomahihna

Vain erityisen teräville veitsille - kuten klassiselle partakoneelle - käytit myös nahkahihnaa, ns. Se antaa veitselle vieläkin terävämmän, nahan vaikutus on usein hämmästyttävää. Se poistetaan myös samanaikaisesti poistettaessa. Nahkahihna on saatavana joko nahkahihnana (vapaa roikkuu) tai kiinnitetty kahvalle.

Vihjeitä

Myös teräksen teroitus- ja kuorintanahan oikea käyttö opetetaan todennäköisesti. Tarvitaan vähän käytäntöä, jotta veitsi ei vahingoitu.


Video Board: Ikea | Messerschleifer