Määritä syötävät sienet


Metsäsieniä keräämällä on tärkeää kiinnittää huomiota hienovaraisiin optisiin aberraatioihin: Monet syötävät sienet ovat hämmentävän samankaltaisia ​​kuin niiden myrkylliset doppelgangerit. Jos väärä sieni kulutetaan, se voi johtaa kuolemaan johtaviin seurauksiin pahimmassa tapauksessa. Suurin osa syötävistä sienistä on raakaa syötäväksi kelpaamatonta, lukuun ottamatta viljeltyjä lajikkeita, kuten samppanjaa, jota käytetään usein salaattien päivittämiseen. Kuvagalleriassa olemme koonneet teille erilaisia ​​syötäviä sienilajeja.

cep

Sisältö: Sienet määräävät

  • Silmät auki, kun kerätään sieniä
  • Varo raakoja sieniä
  • Tunnista sienet
  • Koivusieni (Leccinum scabrum)
  • Pullon kiristysrengas (Lycoperdon perlatum)
  • Kultainen putki (Suillus grevillei)
  • Hunaja keltainen hampurilainen (Armillaria mellea)
  • Bonnet morel (Morchella semilibera)
  • Kastanjaputki (Imleria badia)
  • Kesän sieni (Boletus aestivalis)
  • Tunnista rupikampaat

Silmät auki, kun kerätään sieniä

Jos etsit sieniä luonnossa, sinun pitäisi olla täysin varma siitä, millainen sieni on. Koska monet ei-myrkylliset sienet sekoittuvat nopeasti kuolemaan johtaviin myrkyllisiin yksilöihin, suositellaan korkeinta tietoisuutta. Nopea sieni-ateria spontaanisti kerätyistä sienistä voi olla hengenvaarallinen kaikille kuluttajille, koska jopa pienet määrät erittäin myrkyllisten lajikkeiden sienilihaa ovat riittäviä maksavaurion, akuutin munuaisten vajaatoiminnan, hengitysalvan tai vakavien hallusinaatioiden aiheuttamiseksi.

Tutustu etukäteen sopivassa kirjallisuudessa ja kysy sieni-asiantuntijalta. Anna tuntemattomien sienien kasvaa edelleen - jopa tuoreita sieniä supermarketista voidaan valmistaa maukkaita ja ne ovat myrkyttömiä.

Varo raakoja sieniä

Vain hyvin harvat sienet ovat helposti sulavia. Nämä ovat erityisiä kasveja, kuten sieniä tai kasviperäisiä nuudeleita. Lähes jokainen myrkytön sieni, joka löytyy metsässä, on käsiteltävä ennen kulutusta. Jos sienet on kypsennetty, vesi on hävitettävä. Jopa pitkä searing tai höyrytys hajoaa yhteensopimattomat ainesosat ja tekee sienistä herkullisen lisukkeen.

Tunnista sienet

Kun etsit syötäviä sieniä, on tärkeää, että ei luoteta pelkästään teknisiin apuvälineisiin, kuviin tai kuvauksiin erikoisalan kirjallisuudessa tai Internetissä. Oikea määritys vaatii aina sienen asiantuntijan asiantuntijalausunnon sieni-myrkytyksen estämiseksi.

Koivusieni (Leccinum scabrum)

Koivusieni (Leccinum scabrum)

Birkenpilz

Syötävä sieni: ei myrkyllistä, mutta säilytetään

Koivusieni on peräisin Dickröhrlingsartigenin perheestä ja kasvaa kesäkuusta lokakuuhun erityisesti koivun alueella. 5-15 cm leveä, harmaa-ruskea tai punertavanharmaa-ruskea hattu on alunperin puolipallomainen ja tulee tasaisempi iän myötä. Valkoinen varsi on epäsäännöllinen, tummaa nahkaa ja kapenee ylöspäin.

Koivun sieni on suojattu Saksassa ja sitä voidaan kerätä vain pieninä määrinä yksityiskäyttöön. Syötävä sieni voidaan hyödyntää täysimääräisesti, jos yksittäiset komponentit eivät ole vielä matoja. Vanhemmissa näytteissä putket poistetaan maun vuoksi ja loput leikataan ohuiksi viipaleiksi ja höyrytetään.

Pullon kiristysrengas (Lycoperdon perlatum)

Pullon kiristysrengas (Lycoperdon perlatum)

maamuna

Nuori sieni on raaka syötävä, mutta ei sovellu ruoanlaittoon

Pullon kiristysrengasta kutsutaan usein nimellä Flaschenbovis ja se kuuluu Stäublingen sieni-sukuun ja sienisukulaisten perheeseen. Kirkas hedelmäkappale on pullon muotoinen, kun taas pinta on peitetty monilla kartiomaisilla syyliä ja piikit. Iän myötä sienet muuttuvat harmaiksi ruskeaksi ja eivät enää ole syötäviä. Pään massa lopulta hajoaa itiöjauheeksi, joka voi paeta haarasta ja leviää tuulta.

Myös nuoret, valkoiset pullot ovat tässä vaiheessa raakoja. Kun ruoanlaitto, sieni on kuitenkin nopeasti kova, joten se olisi paistettava vain lyhyesti voissa.

Kultainen putki (Suillus grevillei)

Kultainen putki (Suillus grevillei)

lehtikuusentatti

Syötävä sieni - ei myrkyllistä

Gold-Röhrling kuuluu Schmußröhrlingsverwandtenin perheeseen ja muodostaa nuorena sienenä puolipallon, myöhemmin pehmustetun tai tasaisen hatun, jonka leveys on 5–15 cm. Silmiinpistävä on sen oranssi-keltainen tai sitruunankeltainen tai ruskea yhtenäinen väri. Leveä varsi voi olla enintään 10 cm pitkä. Gold-Röhrling kasvaa kesäkuun ja marraskuun välisenä aikana pääasiassa Euroopan lehtikuussa, ja se oli myös nähtävissä tällä hetkellä Douglas firin alla.

Gold Röhrling on arvostettu syötävä sieni. Ennen kulutusta hatun korkin iho poistetaan, koska se on nopeasti hyvin limainen.

Hunaja keltainen hampurilainen (Armillaria mellea)

Hunaja keltainen hampurilainen (Armillaria mellea)

Honeydew, hunaja keltainen

Raaka ja riittämättömästi lämmitetty myrkyllinen - keitetään sieniä useita kertoja ennen paistamista

Hunaja-keltaista Hallimaschia kutsutaan myös Stupplingiksi, ja se kuuluu Physalacriaceaen perheeseen. 4-10 cm leveän hatun väri muistuttaa hunajaa ja Hutrand on tyypillisesti käpristynyt nuorissa hedelmäkehyksissä. Varsi voi olla enintään 17 cm pitkä ja se on liitetty muihin varret pseudojuuriin, joten yhä useampi sienet ovat vierekkäin. Hedelmäviljelmät näkyvät kesä-marraskuussa ja esiintyvät usein elävien puiden pohjalla. Koska sieni hyökkää myös puita, se luokitellaan metsä tuholaiseksi.

Raaka tai riittämättömästi lämmitetty hunaja keltainen hampurilainen on myrkyllistä ja laukaisee ruoansulatuskanavan. Toksiinit ovat kuitenkin vesiliukoisia ja tulevat epävakaiksi korkeammissa lämpötiloissa, niin että toistuva kiehuminen auttaa poistamaan toksiineja - keittovesi hävitetään myöhemmin. Samanaikainen alkoholinkäyttö voi aiheuttaa pahoinvointia. Edullisesti vain kupit syödään.

Bonnet morel (Morchella semilibera)

Bonnet morel (Morchella semilibera)

Käppchenmorchel

Syötävä, mutta ei raaka - on luonnonsuojelun alainen

Kapea-morel on letkun sieni-tyyppi ja kuuluu morels-sukuun. Visuaalisesti sieni on rakennettu tumma hattu ja kevyt varsi. Hattu on vaalean ja tummanruskea, mustat pitkittäiset kylkiluut, kun taas ohuella lihalla varustettu ontto varsi alustassa on hieman paksunnettu ja noin 4–8 cm korkea. Hedelmäviljat näkyvät kosteissa, humuspitoisissa niityissä, puistoissa ja puutarhoissa huhtikuusta toukokuuhun.

Kapen-morel-sieni on syötävä sieni, mutta se on kerättävä viisaasti, koska se on suojattu Saksassa. Raaka sieni, kuten kaikki Morchelarten, ei saisi kuluttaa. Kallis herkkusieni on ensin pesty ja puolittunut matojen tai muiden eläinten poistamiseksi ontelossa. Sitten keitetään sienet vähintään viisi minuuttia ennen jatkokäsittelyä.

Kastanjaputki (Imleria badia)

Kastanjaputki (Imleria badia)

ruskotatti

Maukas ruoka sieni - raakaa syötävää

Tummanruskean hattu- värinsä vuoksi kastanjasäleikkö tunnetaan myös ruskeana tai vain kastanjana, ja se kuuluu Dickröhrling-sukulaisten sieniperheeseen. Putket ovat aluksi kirkkaita ja myöhemmin kiiltäviä oliivinvihreitä. Paineessa ne siniset voimakkaasti, mitä asiantuntijat kutsuvat amyloidireaktioksi. Epäsäännöllisesti kaareva hattu on jopa 15 leveä ja siinä on rasvainen tahmea pinta kosteassa säässä. Hedelmäviljelylaitokset löytyvät heinäkuusta marraskuuhun lehtien ja vanhojen kuusimetsien alla.

Jos haluat valmistaa kastanjaputkea, kannattaa ottaa ne nuorille yksilöille, koska tämä sieni on usein syömässä vanhuudessa. Raakakulutuksesta ei suositella, mutta ruskea viitta on hyvä kuivaukseen ja sieniruokiin. Etelä-Saksassa Huthaut on vähennettävä, koska tämä voi merkittävästi vähentää radioaktiivista saastumista. Osana Saksan sienipäivää kastanjaputki nimettiin vuoden 2016 sieneksi.

Kesän sieni (Boletus aestivalis)

Kesän sieni (Boletus aestivalis)

Summer cep

Syötävä sieni - on luonnonsuojelua

Sommersteinpilz on Dickröhrlingsverwandten-perheen sienilaji ja se on jo löydettävissä metsässä toukokuussa. Sieni on suhteellisen suuri: hattu voi olla jopa 25 cm leveä ja varsi 18 cm pitkä. Hienolla huovutetun hatun pinta näkyy erilaisissa ruskean sävyissä, usein marginaalikuidut ovat hieman tummempia. Kesän cep-sieni elää symbioosissa puiden kanssa (mycorrhiza): Se on kosketuksissa puun hienoon juurijärjestelmään ja siksi se löytyy pääasiassa pyökin, kuusen, männyn ja tammen vieressä.

Kuten kaikki Boletus-suvun sienilajit, kesän cep-sieni on suojattu Saksassa. Tämä tarkoittaa, että se voidaan kerätä luonnossa vain pieninä määrinä omiin tarpeisiinsa. Sommersteinpilz on raakaa terveellistä, mutta sitä voidaan myös käsitellä lukuisiksi sieni-ruokalajeiksi: jopa suurilla sienillä on täällä maukas kiinteä liha. Koska porcini-sienet voivat säilyttää raskasmetalleja ja radioaktiivisia aineita hyvin, sieni-aterioita tulisi syödä vain kerran viikossa. Raskaana olevat, imettävät ja lapset eivät saisi syödä siemeniä sienistä metsästä.

myrkkysieni

Tunnista rupikampaat

Sienen sekoittumisella myrkyllisen doppelgangerin kanssa voi olla hengenvaarallisia seurauksia: Jopa pieniä määriä sienilihaa voi johtaa vakaviin elimien vaurioihin ja myrkytysoireisiin kulutuksen jälkeen. Täällä näytämme toadstools, joita tulisi välttää. Tunnista rupikampaat


Video Board: Itsenäisyyspäivänä laajalti poutaa, viikonloppuna sateita