Fryer - mikä öljy sopii?

Paistinpannu helpottaa ruoanlaittoa. Ranskalaiset perunat, schnitzel ja kala-sormet onnistuvat nopeammin ja helpommin. Menestyksen kannalta ratkaisevaa on kuitenkin oikean öljyn käyttö. Mitkä öljyt soveltuvat rasvakeittimeen ja joita ei ole, katso tämä viesti.

Öljyt ja ominaisuudet

Kaikki öljyt eivät ole kovin kuumia. Monet öljyt ja rasvat alkavat hajota korkeammissa lämpötiloissa tai jopa muodostaa haitallisia aineita. Muut öljyt poltetaan vain.

Lämmönkestävyys on tärkeä kriteeri valittaessa sopiva öljy rasvakeittimelle. Lämpöstabiilisuuden mitta on ns savupisteen.

savupisteen

Kun öljy muodostaa savua, se muodostaa myös haitallisia aineita. Yksi tuotetuista vaarallisista aineista on akroleiini tai kemiallisesti myös akryaldehydi. Aine katsotaan muun muassa syöpää aiheuttavaksi, samoin kuin joitakin muita epäterveellisiä vaikutuksia.

Lisäksi, kun öljyä kuumennetaan savupisteen yläpuolelle, se myös pilaa paistetun ruoan makua.

Öljyt, joilla on sopivat ominaisuudet

Öljyt soveltuvat aina paistamiseen, jos niiden savupiste on yli 170° C. Turvallisella puolella olet öljyillä, joissa savupiste on yli 200° C.

Toinen yleinen ominaisuus hyville paistoöljyille on, että ne eivät saa sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja. Tämä ominaisuus erottaa tarkasti "terveet" öljyt - ne soveltuvat kylmään nautintoon, mutta eivät paistamiseen.

Öljyt, joissa on tyydyttymättömiä rasvahappoja tai tyydyttyneitä rasvahappoja, ovat oikea valinta paistamiseen. Hyvin sopiva ja suhteellisen mauton ovat siellä

  • palmuöljy
  • Palmkernfett ja
  • kookosöljy

Teknisesti käyttökelpoisia ovat myös voileipä ja puhdistettu oliiviöljy. Oliiviöljyä ei saa kylmäsylittää.

Sopimattomat öljyt

Älä koskaan käytä seuraavia rasvoja ja öljyjä:

  • auringonkukkaöljyä
  • rypsiöljyä
  • soijaöljyä
  • seesamiöljy
  • Argan öljy

Sekä auringonkukkaöljy että rypsiöljy sopivat tavalliseen paistamiseen pannulla. Kiinalaista ruokaa käytetään tyypillisesti seesamiöljyä ja maapähkinäöljyä. Jopa paistettavina öljyinä - mutta ne eivät sovellu paistoöljyiksi.

Vihjeitä

Erittäin hyvä kärki kaikille paistoille on paistaa rasvaa. Siinä on myös ominaisuus, joka se kiinteytyy, kun se jäähtyy. Tämä auttaa paljon myöhemmin rasvan hävittämisessä.

Video Board: